麻辣水煮鱼材料：草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、配料、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒作法：1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜2.托下鱼头，伸展鱼骨将鱼身的肉片下3.用配料1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙捉烘，油炸10分钟左右4.鱼头和鱼骨放到一起也略为油炸下5.将油炸好的鱼在锅中略为煮，待鱼头顶变色，盛出6.在锅中放进适量水，进火烧进后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中毛巾一下，待变色后盛出7.另起锅，待锅冷后放入郫县豆瓣酱炒香8.重新加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，重新加入清水9.待水烧开后重新加入鱼头和鱼骨熬下，再度煮开后重新加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散10.在重新加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片熬变色以后关火11.锅中放进植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放进剩下的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸开香味，辣椒稍变色就关火，将热油倒入在鱼片上才可油炸腐肉皮卷材料：豆腐皮1张、胡萝卜 150克、黄瓜150克、香菜3根、食盐适度、酱油1汤匙、醋适度、香油2茶匙、细香葱1根、大蒜2粒、水适度、花椒油2茶匙、辣椒油1汤匙作法1.将大蒜捣成泥，特少许凉开水，兑成蒜水2.香菜去根洗涤，香葱小块葱花3.将青瓜和胡萝卜小块丝4.锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞起，凉凉5.把千张小块方块，入锅中氽水后捞起6.所取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水蒸均匀分布7.进行千张皮，将蒸好的双丝铺在上面8.向着一个方向，将千张皮卷一起，用香菜扎成结9.一一扎好，装盘10.剩下的蒜水，重新加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁11.敲葱花12.把味汁均匀分布拌在千张卷上，即成咸鱼茄子煮作法1. 茄子洗涤小块食指细长条，到上适度腊淀粉用手捉烘；2. 油温7成热放入白布上腊淀粉的茄条炸，等茄条金黄时进大火猛炸一下，捞起放到厨房纸巾上沥干油份；3. 香菇泡发后小块小片，其他佐料切蓉可用；4. 咸鱼腊用水洗涤沾腊，撕开小片和2片生姜，放进炸茄子的油锅里炸伤香捞起沥油；5. 锅里特少许油，放进作法3、4里处置好的所有材料小火炒香；6. 最后重新加入茄条翻炒均匀分布，重新加入没有过茄子一半的高汤（水），熬几分钟熟透以后，特适度糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉凸厚芡、马利亚上葱花才可剁椒炒西兰花材料：西兰花1个、剁椒2勺、蒜瓣适度、盐适量、食用油适度、水适度作法：1、西兰花掰成小朵，清除整洁后入热水焯水，这个过程往水里加少量盐，维持西兰花的 绿色，约1分钟后捞起，可用；2、炒锅烧热加入适量油烧热，放进蒜瓣和剁椒爆香；3、传出香味后放入准备好的西兰花，翻炒5分钟左右，调到适度盐之后翻炒均匀分布，才可出有锅。

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