1张图片“麻食麻食，也叫做“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道传统小吃。我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。

宁夏山区的回民叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称作“次面子”或“鱼儿钻沙”。麻食是元代色目人穆斯林脱胎出来的。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医剌思慧在他的成名作《饮膳急忙》一书中说道：“秃秃麻食色目人食面，系手撇面，白面6斤做到秃秃麻食，羊肉一脚子，油炸焦肉乞马，用好肉汤下，油炸葱调和烘，下蒜酪、香菜末。

”这里所指另沏汤炙秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有解释：“秃秃麻食是面作小卷饼，熬熟人油炸肉汁取食。

”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更加有详尽的记载：“秃秃麻食进水沿面和圆小弹剂，冻水浸，手掌按小薄饼儿，下锅蒸熟，捞起过什，煎炒酸肉，给定食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法阐释得极为明确。据中国营养学家和美食家考据，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演进而来的。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称为“圪咜”（陕北语）。

关中人称为麻食、猫耳朵。以荞面为料，” 食材明细主料面粉500g辅料豆芽少许胡萝卜4个土豆2个豆角少许豆干4个莴笋1个咸鲜口味烩工艺一小时耗时非常简单可玩性烩麻食的作法步骤11)和面，面要略为微软公司一些，并醒二十分钟；2)面团擀厚出1cm左右薄的面饼，再行小块1cm长的面条，切好的条用手在案板上略为滚成圆柱；23)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上严重摁一下，借着摁劲用力滚一下，面就不会卷一起，像一个猫耳朵的样子。表面略为坚硬的案板不易滚成形。

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