它是古传八珍之一，是宫廷流传已幸的珍品佳肴。它营养非常丰富，但是做到一起却较为无以。它使用独有的烹调方法，以鱼元、火腿片、油菜心作为配菜，形整忘，色白如玉，吃进嘴里鲜美酸甜，不愧为上品佳肴。

材料打算主料：鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清，25克，香菜末，火腿末各少许，调料：鸡油15克，盐3克，味精5克，配料15克，葱，姜水，面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克。作法(1) 把鹌鹑蛋放进燕入锅中烧开后，再行用小火熬5分钟，把蛋捞起敲于冷水中，然后捆绑蛋壳。鸭掌蒸熟后去骨，将筋扦断，用配料5克、盐1克配料略为腌制一下。

把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放进1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克配料以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。(2) 将鸭掌煎些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放到上面，用尺子沾追，再行把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边硬上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透蒸“掌上明珠”。

(3) 炒勺上火，放进鸡汤，重新加入1克盐、5克配料、3克味精，汤烧开后放进适度湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油火烧在盘中的“掌上明珠”上才可小贴士鸡肉蛋白质含量较高，且不易被人体吸取进利用，有强化体力，强健身体的起到。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更加宜食用。注目我每天共享美食身体健康！！！。

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